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乾县挂面

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编辑 发表于 2022-1-7 11:30:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
乾县人说起乾县挂面,那肯定流口水,真正的乾县挂面哪个不爱吃,如果有,请站出来,让大家打一顿乾县挂面的历史太久远了,久远的我现在也说不清,从我小时候起,就记的有这种东西

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而现在挂面遍布全国各地,无论是小店还是超市都有所谓的挂面,然而真正能叫挂面的,也只有乾县才有,其它基本都是压面,这些压面为了好卖,使用挂面的名称,而实质跟挂面毫无关系,如果说有关系,那就是它们都是面条

真正的挂面,至少需要2天完成,当然我说的是老工艺,第一条和面,然后反复的搓条,经过2次至少,晚上再次搓条,醒面,半夜里上竹竿,第二天早上上架子,这就是大致的一个流程,而现在超市的挂面,就是机器直接压出来,包装一下就是挂面,只能呵呵了
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到现在为止,乾县挂面也比以前贵了很多,因为做的人很少了,乾县老一辈人还有人做,但随着老一辈人的消失,这种工艺复杂的美食几户很少有人做,目前在乾县的一些小村子偶尔还有人做,即便是在乾县,挂面现在的价格也比以前贵了很多,一斤基本都在7块左右,同时,也有的做工很差,虽然流程也是那样,但口感很差,但也比超市那种好很多,乾县东边,和西边还有村子在做
如果你来乾县,特别是冬季,那一定要带挂面回去,如果你路过看见那种传统挂面,最好能买一点,回去慢慢品尝

希望以后有人能将这个美食及它的做发延续下去,规模化,系统化,当然,一定来乾县好好学学
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